КУЛИНАРНАЯ мастерская

Тефтели с тыквой в тыквенном соусе

Тефтели с тыквой

• Фарш говяжий – 450 г • Тыква – 200 г • Лук репчатый – 150 г • Чеснок – 1 зубчик • Паприка копченая – 1/3 ч. л. • Кориандр молотый – 1/3 ч. л. • Соль, перец – по вкусу • Яйцо – 1 шт. • Рис – 40 г • Сухари панировочные – 2-3 ст. л. • Масло растительное – для обжарки

Рис отварите заранее до полуготовности. Для этого промойте его и залейте большим количеством воды, дайте покипеть 10 минут и откиньте на сито. Смешайте фарш, тертую на средней терке тыкву и лук, чеснок через пресс. Добавьте остывший рис к фаршу, вбейте яйцо. Если получится жидковато, то добавьте немного панировочных сухарей. Посолите по вкусу и добавьте специи. Смачивая руки в воде, сформируйте тефтели. Обжарьте тефтели в несколько приемов в небольшом количестве масла до румяной корочки. До готовности их доводить сразу не нужно. Обжаренные тефтели сложите в сотейник. Залейте 150 мл воды или бульона и тушите под крышкой минут 10. Добавьте тыквенный соус и готовьте еще 15 минут, до готовности.

Тыквенный соус

• Тыква – 300 г • Лук – 150 г • Сливки – 50 мл • Томатная паста – 1 ст. л. • Бульон или вода – 250 – 300 мл • Чеснок – 2 зубчика • Соль, перец – по вкусу • Пряные травы (тимьян, орегано и т.п.) – по вкусу

Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде до прозрачности. Добавьте к луку нарезанную кубиками тыкву и готовьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая. Влейте в сковороду воду или бульон. Добавьте томатную пасту и сливки. Посолите и поперчите, добавьте чеснок через пресс, пряные травы по вкусу. Тушите еще 5-7 минут. Затем пробейте блендером до состояния жидкого пюре.

Тыквенно-банановый хлеб с карамельным соусом и орехами

Тыквенно-банановый хлеб

• Тыквенное пюре – 150 г • Банан (перезревший) – 1 шт. (большой) • Растительное масло – 80 мл • Сахар – 100 г • Яйцо (С0) – 1 шт. • Мука – 225 г • Разрыхлитель – 1,5 ч. л. • Грецкие орехи или пекан – 70 г • Соль – 1 щепотка

Взбейте яйцо с сахаром до пышности, добавьте растительное масло, тыквенное пюре и размятый вилкой банан. Хорошо перемешайте и добавьте просеянную с разрыхлителем и щепоткой соли муку. В конце вмешайте рубленные орехи. Форму для кекса (хлеба) смажьте сливочным маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте 45-55 минут при 180 градусах (360F). Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовый хлеб достаньте из формы и остудите на решетке. Полейте горячим карамельным соусом и по желанию украсьте измельченными орехами.

Карамельный соус

• Сахар – 150 г • Вода – 3 ст. л. • Сливки (20% или более) – 70-150 мл (для густого соуса – для жидкого) • Сливочное масло – 50 г (для покрытия тыквенно-бананового хлеба добавляйте 70 мл сливок)

Для приготовления соуса смешайте сахар с водой в сотейнике и поставьте на средний огонь. Нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь! После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет золотисто-коричневый цвет. Будьте внимательны и не передержите карамель на огне, иначе она будет горькой. Как только цвет появился, снимите сотейник с огня, добавьте масло и влейте струйкой сливки, не переставая помешивать при этом.

Верните сотейник на огонь и доведите до кипения. По желанию можно прокипятить пару минут. Так карамель будет более густой и насыщенной. Перелейте карамельный соус в баночку и храните до двух недель. Если хотите более густой соус — просто убирайте в холодильник, если более жидкий — прогревайте (опуская банку в горячую воду).